Линия по производству кунжутного масла холодного отжима может быть непосредственно использована для приготовления пищи независимо от места производства, и обычно это популярное масло. Цвет кунжутного масла варьируется от желтого до темно-янтарного. Рафинированное кунжутное масло обычно имеет светло-желтый цвет, и для коммерческого использования в качестве красящего масла и пищевого масла требуются особенно хорошие консервирующие свойства.
Линия по производству кунжутного масла
Кунжутное масло не требует строгой очистки и рафинирования, на самом деле это одно из немногих растительных масел, которое можно использовать без рафинирования. Кунжутное сыродобытое масло, получаемое методом прессования, часто содержит взвешенные частицы жмыха, которые можно удалить методами осаждения, разделения или фильтрации. Кунжутное профильтрованное сыродавленное масло, произведенное на экстракционном заводе, также содержит примеси, такие как фосфолипиды, смолы, свободные жирные кислоты и окрашенные вещества, что часто требует полного комплекса мер рафинирования, таких как обезфосфолипидирование, нейтрализация, обессеривание, зимизация и дезодорация.
Щелочная очистка кунжутного масла позволяет удалять жвачку, свободные жирные кислоты и некоторые цветные вещества. Большинство растительных масел требуют обескрашивки белой глиной, что осветляет цвет масла. Для получения масла с мягким запахом требуется дезодорация, а рафинированное масло обычно нагревается в вакуумных условиях при температуре 200-250 °C. При использовании в качестве основы для заправки масло должно оставаться стабильным в замёрзшем состоянии, поэтому часто требуется зимняя подготовка с помощью охлаждения, чтобы удалить компоненты с высокой температурой плавления, которые могут осадиться при низких температурах. Однако кунжутное масло почти не требует зимовки.
Традиционное механическое прессование кунжутного масла даёт жёлтый цвет с приятным, мягким вкусом и хорошей стабильностью. Кунжутное масло — это широко используемая приправа в блюдах и применяется для жарки, выпечки и тушения мяса, рыбы и овощей. Продукты, обжаренные на кунжутном масле, такие как картофельные чипсы, сохраняются дольше, чем те, что жареные с другими маслами. Он также используется как замена оливкового масла, в основном в виде кулинарного и кулинарного масла. В Азии тёмное кунжутное масло, приготовленное из обжаренного тёмного кунжута, высоко ценится за свой вкус и аромат, и используется как ароматизатор в мясных, рыбных и овощных блюдах.
Помимо эндогенных антиоксидантов, таких как сесамин и сесамин, широкое использование кунжутного масла также связано с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, что делает его натуральным салатным маслом, не требующим зимовки. Из-за хорошего качества и высокой цены кунжутного масла преступники часто подделывают его арахисовым маслом, рапсом и хлопковым маслом. Промышленное использование кунжутного масла минимальное, при производстве мыла, пиретроидных инсектицидов, покрытий, ароматизаторов и других целей, требующих невысыхающего масла, используется лишь небольшое количество низкокачественного масла. Он не легко прогоркает или затвердевает, и не производит запаха. Кунжутное масло, как основа большинства ароматических масел, используется как фиксатор в индустрии специй.
Кунжутное масло обладает высокой стабильностью и используется во многих фармацевтических препаратах по всему миру. Высокая стабильность делает его подходящим носителем для подкожных или внутривенных введений лекарств. Многие фармацевтические продукты используют его как растворитель и носитель эстрогеновых препаратов, а также как массажное средство для увлажнения кожи. При высокой пероральной дозировке кунжутное масло можно использовать в качестве слабительного. Кунжутное масло, содержащее кунжутную кислоту и сесамин, обладает синергетической активностью при смешивании с инсектицидами, такими как пиретроиды и фисетин
Основной процесс линии переработки кунжутного масла
Кунжут→фильтрование→жареные семена→поднимающее дым→выдувание→прессование→сырое масло→осадка, фильтрация→кунжутное масло→ кунжутный пирог→вторичный прессвторичный пресс кунжутного пирожкавторичного отжимания кунжутного пирожного пирожкавторичного прессования кунжутного пирожка.
Очистка: Цель очистки — удаление примесей и незрелых семян;
Жареные семена: При жарке кунжута важно хорошо контролировать температуру, время и температуру. В начале, из-за высокого содержания воды в кунжуте, ингредиенты обжаривают быстро; Когда степень жарки достигает 70%, уменьшайте огневую мощь и проверяйте старение и нежность кунжута в любое время. Обычно температура должна достигать около 200°C. Спелые кунжутные семена могут краснеть или желтовато-коричневые вручную. При жарке ингредиентов часто перемешивайте, чтобы влага и дым легко выходили, предотвратили подгореть и избежать неравномерного приготовления.
Поднятие дыма: Когда кунжут выведен из кастрюли, хотя вода наливается для охлаждения, температура всё равно около 140–150°C. Если он не охладился, всё равно есть вероятность сгореть, поэтому тепло следует сразу выпустить после выхода из кастрюли. Отсюда и название «Яньян». Операция по поднятию дыма может выполняться с помощью машины для поднятия дыма, а небольшие нефтяные заводы часто применяют ручные операции по поднятию дыма.
Выдувка: В процессе жарки кунжутная кожура легко отпадает, и в ней добавляют немного жареного масла (обычно называют кунжутными отрубями). Эти вещества содержат меньше масла, и смешивание с кунжутом также может повлиять на качество масла, поэтому удалите его. Операция выдувания обычно включает метод выдувания или просеивания.
Выжимание: Обжаренные кунжутные семена равномерно и непрерывно отправляются в гидравлический пресс для выжатия, сырое масло выжимается под давлением, а выжатое сырое масло фильтруется с помощью масляного фильтра для удаления твёрдых примесей и получения чистой нефти.
Процесс гидравлического пресса: сначала наложите текстильный мешок на прибор, положите соответствующее количество зерен грецких орехов, упакойте кунжут в небольшие пакетики (5 кг в упаковку подходит), а завернутые кунжутные семена положите в форму (на форму). Много отверстий для потока масла. Форма должна иметь подходящую толщину и выдерживать определённое давление), и каждый слой материала должен быть отделён тонким железным листом для облегчения потока масла между слоями. Затем давление, когда давление повышается до 4 МПа, масло начинает течь; когда давление повышается до 10 МПа, из него почти не вытекает кунжутное масло, и давление может быть выброшено. Давление следует повышать реже и чаще. Давление не следует слишком сильно повышать за один раз, иначе масло легко распылится в виде суспензии, или канал потока масла между материалами закроется и сокращается, и скорость выпуска нефти уменьшится.
Линия производства масла из кунжута: фильтрация/очистка
Холодильный блок → сырое масло → бак для прозрачного масла → пластинчатый фильтр → охладительный котел → бак для хранения статической осадкой → фильтр пластинчато-рамного типа → мешочный фильтр → масло кунжута первого сорта
Масло после фильтрации проходит низкотемпературную очистку при 15~20℃, что минимизирует потери аромата за счет испарения. Применяется процесс фильтрации, отстаивания и повторной фильтрации для полного удаления фосфолипидов, которые трудно гидратируются, что снижает содержание фосфолипидов в масле до низкого уровня и повышает стабильность при хранении.
(1) Первая фильтрация. Измельченное сырое масло предварительно подается через бак для осветленного масла, а затем перекачивается в фильтр для первичной фильтрации. Полученное первично фильтрованное масло перекачивается в охладительный котел. После охлаждения до определенной температуры оно перекачивается в масляный бак с охлаждающей спиралью и оставляется для охлаждения.
(2) Вторая фильтрация. Один раз отфильтрованное масло оставляют для оседания, чтобы дополнительно объединить легко соединяемые водосодержащие фосфолипиды. После второй фильтрации с сильным водопоглощением отделяется часть полимеризованных фосфолипидов для достижения эффекта фильтрации и полировки. Масло приобретает отличную прозрачность, улучшается органолептическая оценка и дополнительно повышается стабильность хранения. После отстаивания фильтрованное масло дважды фильтруется через пластинчато-рамный фильтр для получения готового кунжутного масла.